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都说安徽菜是黑暗料理

发布时间:2020-02-14 23:44:22
都说安徽菜是“黑暗料理”,但我就是要当它的脑残粉!(二)

每个看过《舌尖上的中国》的人心中应该都有一道印象深刻的菜。

比如说我吧,就对安徽的毛豆腐产生了极大的兴趣。

乳白滑嫩的豆腐表面。

居然长了一层看起来有点恶心的白色“茸毛”

虽然看起来会让人失去胃口。

但其实这层“茸毛”正是造就毛豆腐独一无二口感的秘密武器。

神奇的安徽菜还会带给我们什么“秘密”

今天我就带领大家探访一下安徽人的餐桌。

11、蛏干烧肉

“蛏干”是竹蛏的干制品,它肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。蛏干烧肉是酱香口味,质地酥烂,猪肉里渗入了竹蛏的鲜味。

12、清蒸鹰龟

清蒸鹰龟以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸,龟肉中的胶状物质溶入肠中,与火腿之香浓味相交融,使汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。

13、青螺炖鸭

青螺炖鸭是一道由鸭、鲜青螺肉、香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖等做成的美食。此菜采用清炖,汤醇鸭香,青螺鲜嫩,色绿如翡翠,风味独特。

14、中和汤

中和汤是道地的安徽祁门传统名菜,它清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。

15、双脆锅巴

双脆锅巴是将猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成,成菜酥香味美。

16、当归獐肉

当归补血调经,活血止痛,润肠通埂;獐肉舒筋通络,健骨强身。二者同煮,相得益彰。当归挥发出的芳香,能除去獐肉的异腥昧,再以雪里蕻提鲜,成为美不胜收的冬令佳肴。

17、方腊鱼

此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

18、生熏仔鸡

此菜金黄油亮,香气浓郁,肉质鲜嫩,熏香中带有茶叶清香,风味独特。烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法,其烹制特点为熏时淋水,熏中有蒸,使整鸡内部熟透。对人能健脾开胃调理,补虚养身调理。

19、毛峰熏鲥鱼

毛峰熏鲥以黄山毛峰茶为熏料,将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品,香味浓郁,味甘若饴,用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂,油光发亮,鲜嫩味美。

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